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素心守拙

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【转载】厨艺学习——做担担面给家人  

2012-08-01 12:31:58|  分类: 美食 养生 健康保 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这闷热的伏天,做出可口的饭菜,是主妇们的首要大事。

家人下班、放学回到家,看到一桌美味,食欲大振,饕餮一番,工作、学习带来的压力和疲劳一扫而空。

做什么好呢?糖拌西红柿?太普通了。红烧大虾?女儿过敏。红烧蹄膀?太腻了。米饭,必然要配炒菜,大家没胃口。

山西的食物特点是面,煮面条,配肉炸酱?吃腻了,没有新意。

想起来小李上次在野餐时做的担担面大受欢迎,我也模仿一下。那就赶紧去超市备料:

宽挂面(元拉面也可以)一把。芝麻酱、大蒜、生抽、陈醋、麻油、辣酱、圆白菜、……

制作方法:

1、煮面:水烧开,挂面下锅,滚两滚,捞出来,淋上麻油,拌均匀。

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2、蒸面:拌上麻油的面条放在笼屉上大火蒸20分钟(面多的话,多蒸一会儿)至面芯没有生面。出锅,放在盆里,用筷子搅散,有粘粘的,可以徒手分离。
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蒸锅里正在蒸的面条
 
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       面蒸好后放凉备用
3、准备拌面小料:
必备:蒜蓉盐水(蒜瓣去皮,捣烂成泥,加少量盐、凉开水)、
          芝麻酱糊(加凉开水,顺一个方向搅动,每次少量加水,至芝麻酱与水融合成稀糊糊状,加入少量盐)
          辣酱(超市买瓶装,依照个人口味选择)
          辣椒红油(买瓶装或者自己烧制)
          生抽、陈醋混合液(还可加入少量白糖、香油)
佐餐配菜:(以自己喜好准备)
我的配方蔬菜、肉、豆制品搭配,保证纤维、维生素、蛋白质充足配合淀粉类面条,尽可能营养全面。
蔬菜类:如黄瓜段、凉拌茄子泥、卷心白菜。
肉类如平遥五香牛肉、六味斋酱牛肉。
豆制品日寿阳豆腐干、六味斋黑豆干、熏豆干
汤:南瓜绿豆莲子汤(水烧开后下绿豆和莲子,一定要水开了再放绿豆和莲子,这样很容易煮烂,加了南瓜,就不用放冰糖)
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准备这些,在厨房整整用了两个小时
 
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南瓜绿豆莲子汤(冰镇一下更可口)
带着愉快的心情为家人准备午饭,让家充满爱。
即便是三伏天,清凉爽口的营养餐点,家人感觉到的家是温馨的、暖暖的。
家庭、婚姻需要经营,每个主妇必修内容。
如果你是职业女性,周末了这样的两小时还是应该有吧?
 
 

 

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